Хычины с творогом и сыром рецепт
Как приготовить хычины с творогом и сыром
Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, круглые лепёшки из тонкого теста с начинкой, которые готовятся на сухой сковороде. Приготовить хычины с творогом, сыром и зеленью на кефире и на сковороде в домашних условиях по этому рецепту просто и быстро. Получаются лепёшки очень вкусные, мягкие, тонкие, нежные, а творожно-сырная начинка с зеленью тает во рту.
Ингредиенты для теста (на 6 хычин)
Мука – 400 г
Кефир – 300 мл
Соль – 5 г
Сода – 5 г
Сахар – 5 г
Ингредиенты для начинки
Творог – 250 г
Сыр твёрдый адыгейский, сулугуни – 350 г
Зелень (лук, петрушка) – 15 г
Соль – 5 г
Для посыпки рабочей поверхности
Мука – 20-30 г
Для смазывания хычин
Масло сливочное – 50-100 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Как приготовить хычины с творогом и сыром на сковороде? Подготовим продукты. Творог для лепёшек лучше взять фермерский, а сыр – адыгейский, сулугуни или любой другой твёрдый.
Шаг 2
Сначала замесим тесто для хычин. Для этого нужно просто смешать просеянную муку, кефир. Всыпаем соду, соль, немного сахара (для баланса вкуса) и хорошо вымешиваем. По стандарту тесто для хычин должно быть пресным.
Шаг 3
Готовое тесто будет немного липнуть к рукам, это нормально. При этом оно мягкое и податливое. Оставляем его в покое на 20-30 минут, прикрыв полотенцем или накрыв миску крышкой.
Шаг 4
Теперь приготовим начинку для хычин. Сыр натираем на тёрке, а зелёный лук и петрушку мелко нарезаем. Смешиваем их в миске с творогом, который можно подсолить. Начинка готова.
Шаг 5
Делим начинку и тесто на 6 частей, по количеству лепёшек, и формируем шарики.
Шаг 6
Каждый колобок теста аккуратно расплющиваем руками или при помощи скалки. Заворачиваем в него начинку, аккуратно натягивая и защипывая края. Поскольку тесто мягкое и податливое, сделать это легко.
Шаг 7
Снова формируем шарики, уже из теста с начинкой, чтобы не было швов, раскатывая между ладонями.
Шаг 8
Рабочую поверхность стола присыпаем мукой и каждый шарик аккуратно раскатываем скалкой в плоскую тонкую лепёшку толщиной не более 0,5 см.
Шаг 9
Обжариваем хычины на сухой блинной сковороде на сильном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Хычин при обжарке поднимается и раздувается до шарообразной формы, так и должно быть по технологии приготовления блюда.
Шаг 10
Перекладываем готовые хычины со сковороды на тарелку и щедро смазываем каждую лепёшку сливочным маслом.
Шаг 11
Складываем в стопочку и горячими подаём к столу.
Шаг 12
Хычины с творогом, сыром и зеленью получились очень вкусные, нежные, тонкие и ароматные, с тающей во рту творожно-сырной начинкой.
Шаг 13
Кушаем со сметаной.
Приятного аппетита!