Сэндвичи Крок-мадам и Крок-месье рецепт
Рецепт сэндвичей Крок-мадам и Крок-месье
Крок-месье — французский сэндвич, закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром. Крок-месье, дополненный яичницей-глазуньей из одного яйца или яйцом пашот, называется «Крок-мадам».
Для приготовления бутербродов используются поджаренный тостовый хлеб, соус «Бешамель», ветчина и сыр. Из указанных ингредиентов формируются сэндвичи, которые готовятся на гриле, на сковороде или в духовке.
Приготовить настоящие французские сэндвичи в домашних условиях по этому рецепту легко и просто. Они получаются очень вкусные, хрустящие, с нежным соусом «Бешамель», с аппетитной сырной корочкой у Крок-месье и шляпкой из яичницы-глазуньи у Крок-мадам.
Технологическая карта
Тостовый хлеб - 4 шт.
Горчица - 3-5 г (дижонская + русская)
Ветчина - 2-4 ломтика
Сыр - 50-100 г
Яйцо - 1 шт.
Для соуса Бешамель:
Сливочное масло - 50 г
Мука - 30 г
Сливки - 500 мл
Соль – щепотка
Перец чёрный молотый - щепотка
Зелень - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовим ингредиенты для сэндвичей Крок-мадам, Крок-месье и соуса «Бешамель».
Шаг 2
Приготовим сначала соус «Бешамель». Из указанного количества ингредиентов его хватит на 8 сэндвичей. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем просеянную муку.
Шаг 3
Когда мука станет чуть золотистого цвета и приобретёт ореховый аромат, вливаем тонкой струйкой сливки и активно помешиваем, чтобы не было комков.
Шаг 4
Добавляем соль, черный молотый перец и увариваем до состояния густой сметаны, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с плиты. Соус «Бешамель» для сэндвичей Крок-мадам и Крок-месье готов!
Шаг 5
Твёрдый сыр натираем на мелкой терке.
Шаг 6
Тостовый хлеб подсушиваем на разогретой сковороде без масла до лёгкой румяности.
Шаг 7
Приступаем к сборке сэндвичей Крок-мадам и Крок-месье. Для этого подсушенный ломтик хлеба слегка смазываем горчицей (можно смешать дижонскую горчицу с русской), посыпаем тёртым сыром и кладём ломтик ветчины.
Шаг 8
Снова посыпаем сыром и закрываем сверху вторым ломтиком поджаренного тостового хлеба.
Шаг 9
Сверху сэндвичи густо смазываем соусом «Бешамель» и посыпаем оставшимся сыром.
Шаг 10
Отправляем бутерброды в разогретую духовку (160-180 градусов) на 7-10 минут.
Шаг 11
Приготовим яичницу-глазунью для сэндвича Крок-мадам. Маленькую сковороду слегка смазываем растительным маслом, буквально каплей. Разбиваем аккуратно яйцо и затем белок отделяем от желтка.
Шаг 12
В холодную сковороду вливаем белок, сверху аккуратно по центру размещаем желток и отправляем на холодную плиту.
Шаг 13
Включаем и жарим 2-3 минуты до готовности на средне-слабом огне. Готовую яичницу-глазунью слегка солим и перчим, можно посыпать зеленью.
Шаг 14
Достаём сэндвичи из духовки. Один из сэндвичей накрываем приготовленной яичницей, как шляпкой. Это и будет сэндвич Крок- мадам. Непокрытый яичницей сэндвич называется Крок-месье.
Шаг 15
Французские сэндвичи Крок-мадам и Крок-месье приготовлены. Они получились хрустящие, со сливочным вкусом соуса «Бешамель» и с сырной корочкой. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
Сэндвичи Крок-мадам и Крок-месье Скачать рецепт.docx