Невский пирог рецепт по ГОСТу СССР
Рецепт вкусного «Невского» пирога по ГОСТу СССР
Приготовить самый вкусный «Невский» пирог по ГОСТу СССР по этому классическому рецепту довольно просто в домашних условиях. Пирог получается нежный, мягкий, ароматный и просто тает во рту! Готовить мы его будем без опары.
Ингредиенты для дрожжевого теста
Мука - 370 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - щепотка
Дрожжи сухие - 5 г
Вода - 170 мл
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 80 г
Ингредиенты для пропитки
Сахар - 80 г
Вода - 90 мл
Ромовая эссенция - несколько капель
Ингредиенты для крема
Сливочное масло - 150 г
Сгущённое молоко - 150 г
Ромовая эссенция - несколько капель
Диаметр формы для выпекания - 24 см
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Как приготовить «Невский пирог» по ГОСТу СССР? Приготовим сначала тесто. Делать мы его будем безопарным способом. В миску высыпаем 370 г просеянной муки, добавляем 90 г сахара, щепотку соли для баланса вкуса и 10 г ванильного сахара. Перемешиваем и делаем углубление.
Шаг 2
В другой миске соединяем 5 г сухих дрожжей и 170 мл тёплой воды. Перемешиваем массу и выливаем в первую миску. Разбиваем туда 1 яйцо и начинаем вымешивать тесто.
Шаг 3
Когда оно станет густым и можно будет сформировать шарик, переносим его на рабочую поверхность стола (её стоит припылить мукой) и продолжаем тщательно вымешивать, растягивая и складывая, чтобы тесто стало гладким и однородным.
Шаг 4
Теперь вмешиваем в 2 приёма 80 грамм мягкого сливочного масла комнатной температуры. Продолжаем вымешивать тесто ещё в течение нескольких минут, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Шаг 5
Придаём тесту форму шара, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут. Это будет первая расстойка теста.
Шаг 6
Затем снова обминаем, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте уже на 40 минут.
Шаг 7
Далее подошедшее тесто обминаем в третий раз, округляем и кладём в форму для выпечки. Дно простилаем пергаментной бумагой. Диаметр формы 24 см.
Шаг 8
Распределяем тесто по форме, надавливая на него руками. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 1 час.
Шаг 9
Тесто должно увеличиться в 2,5 раза, но до краёв доходить не должно, поскольку во время выпечки поднимется ещё.
Шаг 10
Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, которая на выходе должна быть чистой и сухой.
Шаг 11
Достаём пирог из духовки и даём остыть в форме до тёплого состояния, затем снимаем боковую панель формы, убираем дно и оставляем пирог на решётке уже до полного остывания.
Шаг 12
Разрезаем остывший пирог на 2 коржа при помощи длинного острого ножа. Тесто получилось воздушное и пористое.
Шаг 13
Теперь сделаем ароматную пропитку для коржей Невского пирога. Для этого смешиваем 80 г сахара и 90 мл воды, ставим на плиту и, помешивая, варим сироп до полного растворения сахара. Даём остыть и добавляем несколько капель ромовой эссенции для аромата.
Шаг 14
Сделаем нежный сливочный крем для пирога. Для этого 150 г мягкого сливочного масла взбиваем миксером до пышности, добавляем такое же количество (150 г) сгущённого молока и несколько капель ромовой эссенции. Соединяем миксером до однородности. Сливочный крем готов! Он получается воздушным, нежным и вкусным.
Шаг 15
Теперь собираем Невский пирог. Кладём первый корж на сервировочную тарелку, хорошо пропитываем его большей частью сиропа при помощи кулинарной кисти.
Шаг 16
Затем равномерно распределяем крем по коржу.
Шаг 17
Пропитываем оставшимся сахарным сиропом второй корж. Кладём его на крем, а сверху посыпаем пирог сахарной пудрой.
Шаг 18
Отправляем пирог в холодильник минимум на 1 час, чтобы он хорошо пропитался сиропом и кремом.
Шаг 19
Невский пирог по ГОСТу СССР получился очень вкусным, ароматным, нежным и мягким.
Приятного чаепития!