Осетинские пироги с картошкой и сыром рецепт
Рецепт вкусных осетинских пирогов с картошкой и сыром
Приготовить настоящие осетинские пирога с картошкой и сыром в домашних условиях достаточно просто по этому классическому рецепту. Тесто готовится на опаре и молоке. Получаются такие пироги самые вкусные, нежные, мягкие и ароматные, с тающей во рту начинкой из картошки и сыра.
Ингредиенты для теста (на 3 шт.)
Мука пшеничная в/с – 700 г
Тёплая вода – 350 мл
Тёплое молоко – 150 мл
Растительное масло – 30 мл
Сахар – 1 ст. л.
Сухие дрожжи – 6 г
Соль – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки
Картофель очищенный – 700 г
Сыр адыгейский – 600 г (брынза, сулугуни)
Молоко – 50-100 мл
Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Как приготовить осетинские пироги с картошкой и сыром? Подготовим продукты и сначала сделаем тесто на опаре.
Шаг 2
Для опары соединяем в миске теплое молоко, сахар и дрожжи. Тщательно перемешиваем.
Шаг 3
Затем от общего количества муки добавляем три полные с горкой столовые ложки, снова хорошо перемешиваем.
Шаг 4
Накрываем опару салфеткой и оставляем на 20-30 минут. Она должна хорошо увеличиться в объёме.
Шаг 5
Далее продолжаем замешивать тесто. В большую миску наливаем тёплую питьевую воду и растворяем в ней соль. Вливаем подготовленную опару и перемешиваем.
Шаг 6
Затем вливаем растительное масло, снова перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку.
Шаг 7
Хорошо вымешиваем. Тесто должно получится мягкое, эластичное и не прилипать к рукам.
Шаг 8
Смазываем миску растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к стенкам, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем подниматься при комнатной температуре на 1-1,5 часа (зависит от дрожжей).
Шаг 9
Приготовим начинку для осетинских пирогов. Картофель очищаем, заливаем водой, солим, можно добавить лавровый лист для аромата. Отвариваем до готовности.
Шаг 10
Адыгейский сыр натираем на крупной стороне тёрки. Его можно заменить на брынзу или сулугуни, а также совместить их.
Шаг 11
С отваренного картофеля сливаем воду и разминаем толкушкой. Затем добавляем немного горячего молока. Главное, чтобы картофельное пюре не стало жидким. Тщательно перемешиваем.
Шаг 12
Отправляем в картофельное пюре натёртый сыр и снова перемешиваем. При необходимости солим по вкусу.
Шаг 13
Теперь разделяем начинку на три равные части и скатываем в 3 колобка.
Шаг 14
Тесто за это время хорошо подошло. Выкладываем его на припыленный мукой рабочий стол и делим на 3 равные части.
Шаг 15
Каждую часть скатываем в шар, накрываем салфеткой и даём «отдохнуть» 10 минут.
Шаг 16
Затем выкладываем поочерёдно каждый колобок теста на припыленный мукой пергамент и начинаем плавно и аккуратно растягивать, прижимая, в круглую лепёшку.
Шаг 17
Выкладываем по центру начинку из картофеля с сыром. Собираем края теста к середине, как в мешочек, и хорошо скрепляем.
Шаг 18
Присыпаем шов мукой и переворачиваем. Аккуратно и не спеша, чтобы не порвать тесто, растягиваем лепёшку с начинкой в диаметр 30 см.
Шаг 19
Если чувствуете, что тесто расходится и начинает рваться, то можно оставить минут на 5-10, а затем продолжить его растягивать.
Шаг 20
В середине делаем пальцем отверстие. Таким образом делаем остальные заготовки пирогов.
Шаг 21
Перекладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем по очереди в заранее разогретой духовке на максимальной температуре (250 С) около 10-12 минут до румяного цвета.
Шаг 22
Готовые осетинские пироги с картошкой и сыром обильно смазываем растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисти.
Шаг 23
Осетинские пироги получились очень вкусные, нежные, мягкие, ароматные, с тающей во рту начинкой из картошки и сыра.
Приятного аппетита!