Аджапсандали по-грузински классический рецепт
Рецепты закусок на каждый день
.
Классический рецепт аджапсандали по-грузински
Аджапсандали — блюдо грузинской кухни из баклажанов, которое употребляется в качестве холодной закуски. По классической технологии все овощи вначале тушат отдельно, а затем заправляют специями, чесноком со свежей зеленью овощи и тушат вместе. Приготовить такое овощное рагу по этому рецепту просто и быстро. Блюдо получается очень вкусным и полезным: в нём много клетчатки и витаминов. В сезон заготовок такое рагу можно приготовить на зиму.
Ингредиенты
Баклажаны - 1 кг (5 шт.)
Морковь - 500 г
Перец сладкий - 500 г
Перец чили стручковый - 1 шт.
Лук репчатый - 250 г
Чеснок - 6 зубчиков
Помидоры - 700 г (5 шт.)
Базилик - 10 г
Кинза - 30 г
Петрушка - 10 г
Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
Уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
Шафран - 1/2 ч. л.
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Молотый кориандр - 1/2 ч. л.
Соль крупная - 1 ч. л.
Соль - 3 ст. л.
Растительное масло – для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовим продукты для приготовления аджапсандали по-грузински. Баклажаны моем, удаляем плодоножку и нарезаем полукольцами толщиной 7-8 мм.
Шаг 2
Чтобы они не горчили, посыпаем синенькие 3 ст. л. соли и хорошо перемешиваем. Оставляем на 20 минут, затем промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.
Шаг 3
Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем их до готовности около 15 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
Шаг 4
Сладкий болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем брусочками и обжариваем до готовности в другой сковороде на среднем огне, примерно 10-15 минут. Перец также должен быть мягким, но не потерять форму.
Шаг 5
Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук 3 минуты до золотистости.
Шаг 6
Морковь очищаем и нарезаем полукольцами толщиной в 5 мм. Отправляем к луку и тушим вместе около 10 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
Шаг 7
Чеснок очищаем и раздавливаем в ступке пестиком. Петрушку, кинзу и базилик моем и мелко шинкуем. Отправляем к чесноку, всыпаем 1 ч. л. крупной соли и всё перемешиваем зеленую массу, слегка надавливая, чтобы начал выделяться сок и аромат.
Шаг 8
Стручковый перец чили разрезаем пополам, вычищаем семена и нарезаем маленькими кусочками.
Шаг 9
Помидоры моем и натираем на крупной терке прямо в миску, кожица при этом остаётся в руках – она не нужна.
Шаг 10
В кастрюлю с толстым дном выкладываем подготовленные ингредиенты: обжаренные баклажаны, сладкий перец, перец чили, обжаренные лук с морковью, томатную массу. Всё хорошо перемешиваем и тушим на слабом огне 15 минут.
Шаг 11
В конце тушения добавляем протёртую зеленую массу с чесноком и специи. Солим по вкусу. Перемешиваем и тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты и даём настояться 30 минут.
Шаг 12
Аджапсандали готово. Такую вкусную и полезную закуску подают в холодном виде как самостоятельное блюдо или на гарнир к любым блюдам из мяса и птицы.
Приятного аппетита!
Аджапсандали по грузински классический рецепт.docx
P.S.
Аджапсандали по-грузински можно также приготовить и на зиму, разложив горячим по стерилизованным банкам.