Салат из баклажанов с огурцами на зиму рецепт
Рецепт салата из баклажанов с огурцами на зиму
Приготовить салат из баклажанов со свежими огурцами, помидорами, сладким перцем и репчатым луком на зиму просто и быстро по этому рецепту. Салат получается очень вкусным, ароматным и полезным. Такой союз овощей содержит много клетчатки и витаминов. Особенно хорош такой салат из баклажанов, когда огурцов много, и вы не знаете, что можно ещё из них приготовить на зиму.
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Огурцы – 0,5 кг
Помидоры – 1 кг
Перец сладкий болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,2 кг
Соль крупная – 1 ст. л.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Растительное масло – 50 мл
Уксус 9% - 3 ст. ложки
Базилик – по вкусу
Кориандр в зёрнах – по вкусу
Приправа «Прованские травы» - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Как приготовить вкусный салат из баклажанов с огурцами на зиму? Подготовим ингредиенты. Баклажаны перед приготовлением, чтобы они не горчили в салате, сначала разрезаем пополам, опускаем в подсоленную воду на 5-10 минут и затем промываем.
Шаг 2
Нарезаем баклажаны небольшим кубиком, мытые огурцы также нарезаем на кубики или четвертинки. Из мытого сладкого перца удаляем семена и перегородки, нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук нарезаем четверть колечками. Мытые помидоры можно пропустить через мясорубку или просто натереть на тёрке в пюре. Главное в нарезке ингредиентов – соблюсти пропорции в размере, чтобы тушились они равномерно.
Шаг 3
В кастрюлю с толстым дном вливаем протёртые томаты, ставим на плиту и включаем огонь.
Шаг 4
Затем в кипящее томатное пюре добавляем нарезанный репчатый лук, перемешиваем и тушим его на небольшом огне после закипания 5 минут.
Шаг 5
Отправляем в кастрюлю нарезанные баклажаны, огурцы и перец. Солим (для засолки лучше взять крупную соль – с ней получается вкуснее), кладём сахар и вливаем растительное масло. Всю овощную массу перемешиваем и доводим до кипения.
Шаг 6
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут, периодически открывая и помешивая.
Шаг 7
Затем проверяем на соль и на сахар, добавляем по вкусу, если нужно. Добавляем щепотку базилика, кориандр зёрнами или другие специи на свой вкус. Вливаем 3 столовые ложки уксуса. Перемешиваем, чтобы всё равномерно распределилось. Накрываем крышкой и тушим ещё 5 минут.
Шаг 8
Снимаем с огня и в горячем виде раскладываем салат по предварительно стерилизованным небольшим банкам и закручиваем прокипячёнными крышками. Укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
Шаг 9
Салат из баклажанов с огурцами на зиму приготовлен! Из вышеуказанного количества ингредиентов получается 5 банок по 0,5 л и 1 не совсем полная. Когда салат настоится, он будет ещё вкуснее, свежие огурчики пропитаются маринадом, соком и вкусом других овощей. Храним в кладовке при температуре 18-20 градусов.
Приятного аппетита!