Сэндвичи Крок-мадам и Крок-месье рецепт

Рецепты на завтрак

Рецепт сэндвичей Крок-мадам и Крок-месье

Крок-месье — французский сэндвич, закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром.  Крок-месье, дополненный яичницей-глазуньей из одного яйца или яйцом пашот, называется «Крок-мадам».

Для приготовления бутербродов используются поджаренный тостовый хлеб, соус «Бешамель», ветчина и сыр. Из указанных ингредиентов формируются сэндвичи, которые готовятся на гриле, на сковороде или в духовке.

Приготовить настоящие французские сэндвичи в домашних условиях по этому рецепту легко и просто. Они получаются очень вкусные, хрустящие, с нежным соусом «Бешамель», с аппетитной сырной корочкой у Крок-месье и шляпкой из яичницы-глазуньи у Крок-мадам.

Технологическая карта

Тостовый хлеб - 4 шт.

Горчица - 3-5 г (дижонская + русская)

Ветчина - 2-4 ломтика

Сыр - 50-100 г

Яйцо - 1 шт.

Для соуса Бешамель:

Сливочное масло - 50 г

Мука - 30 г

Сливки - 500 мл

Соль – щепотка

Перец чёрный молотый - щепотка

Зелень - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Подготовим ингредиенты для сэндвичей Крок-мадам, Крок-месье и соуса «Бешамель».

Шаг 2

Приготовим сначала соус «Бешамель». Из указанного количества ингредиентов его хватит на 8 сэндвичей. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем просеянную муку.

Шаг 3

Когда мука станет чуть золотистого цвета и приобретёт ореховый аромат, вливаем тонкой струйкой сливки и активно помешиваем, чтобы не было комков.

Шаг 4

Добавляем соль, черный молотый перец и увариваем до состояния густой сметаны, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с плиты. Соус «Бешамель» для сэндвичей Крок-мадам и Крок-месье готов!

Шаг 5

Твёрдый сыр натираем на мелкой терке.

Шаг 6

Тостовый хлеб подсушиваем на разогретой сковороде без масла до лёгкой румяности.

Шаг 7

Приступаем к сборке сэндвичей Крок-мадам и Крок-месье. Для этого подсушенный ломтик хлеба слегка смазываем горчицей (можно смешать дижонскую горчицу с русской), посыпаем тёртым сыром и кладём ломтик ветчины.

Шаг 8

Снова посыпаем сыром и закрываем сверху вторым ломтиком поджаренного тостового хлеба.

Шаг 9

Сверху сэндвичи густо смазываем соусом «Бешамель» и посыпаем оставшимся сыром.

Шаг 10

Отправляем бутерброды в разогретую духовку (160-180 градусов) на 7-10 минут.

Шаг 11

Приготовим яичницу-глазунью для сэндвича Крок-мадам. Маленькую сковороду слегка смазываем растительным маслом, буквально каплей. Разбиваем аккуратно яйцо и затем белок отделяем от желтка.

Шаг 12

В холодную сковороду вливаем белок, сверху аккуратно по центру размещаем желток и отправляем на холодную плиту.

Шаг 13

Включаем и жарим 2-3 минуты до готовности на средне-слабом огне. Готовую яичницу-глазунью слегка солим и перчим, можно посыпать зеленью.

Шаг 14

Достаём сэндвичи из духовки. Один из сэндвичей накрываем приготовленной яичницей, как шляпкой. Это и будет сэндвич Крок- мадам. Непокрытый яичницей сэндвич называется Крок-месье.

Шаг 15

Французские сэндвичи Крок-мадам и Крок-месье приготовлены. Они получились хрустящие, со сливочным вкусом соуса «Бешамель» и с сырной корочкой. Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Сэндвичи Крок-мадам и Крок-месье Скачать рецепт.docx