Краковский сырник в духовке классический пошаговый рецепт приготовления с фото
Приготовить вкуснейший Краковский сырник в духовке по этому классическому рецепту в домашних условиях легко и просто. Получается пирог воздушный, как творожное суфле, нежный и ароматный, а сливочная песочная основа тает во рту. Удачное сочетание продуктов и технология приготовления блюда превращают десерт в совершенство кулинарного искусства и приводят в восторг практически всех, даже привередливых гурманов.
Ингредиенты для теста |
Ингредиенты для начинки |
|
Мука – 300 г (1,5 стакана) Сахар – 60 г Разрыхлитель – 1,5 ч. л. (8 г) Соль – щепотка Масло сливочное – 150 г Яйцо – 1 шт. Сметана – 50 г (1 ст. л.) |
Изюм – 120 г Творог (любой) – 500 г Яйца – 3 шт. Сахар – 120 г (6 ст. л.) Молоко – 60 мл Кукурузный крахмал – 60 г (2,5 ст. л.) Соль – щепотка Ванильный сахар – 10 г |
Сахарная пудра – 80 г (4 ст. л.)
Сметана – 100 г (2 ст. л.)
Как приготовить Краковский сырник в духовке? Подготовим продукты и сначала приготовим песочное тесто. Для этого в миску сначала всыпаем просеянную муку через сито.
Затем в муку добавляем сахар, разрыхлитель и щепотку соли для баланса вкуса. Слегка перемешиваем, чтобы они лучше соединились между собой.
Холодное сливочное масло опускаем в сухие ингредиенты и натираем на крупной тёрке прямо в миску с ними. Также можно масло нарубить ножом на мелкие кусочки.
Перетираем натёртое масло с сухими ингредиентами в песочную крошку. Когда всё хорошо перемешается, тесто должно хорошо собираться в комок и также хорошо рассыпаться.
Вбиваем в песочную крошку яйцо и добавляем сметану.
Замешиваем тесто. Оно должно стать мягким, эластичным, послушным и не липнуть к рукам.
Делим готовое песочное тесто на 2 куска. Один – побольше (для основы сырника), а второй – чуть поменьше (из него мы будем делать песочные полоски). Кусочек поменьше заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.
Форму для выпечки размером 20х30х4 см выстилаем пергаментом и распределяем большой кусок теста по всему дну, без бортов. Часто накалываем дно вилкой, чтобы при выпечке оно хорошо пропеклось. Убираем в холодильник.
Теперь приготовим творожную начинку для Краковского сырника. Сначала заливаем водой 120 г промытого изюма и оставляем разбухать.
Желтки отделяем от белков при помощи сепаратора для яиц и отправляем желтки в миску с творогом.
Добавляем туда 60 мл молока любой жирности, чтобы творожная начинка была более мягкой и сочной.
Всыпаем сахар, соль для баланса вкуса, кукурузный крахмал, чтобы начинка стала более нежной и хорошо держала форму, а также пакетик ванильного сахара для аромата.
Пробиваем блендером 3-4 минуты до однородности. Масса для сырника должна получиться, как творожный крем, без комочков.
Добавляем к массе разбухший изюм, с которого слили воду и перемешиваем, чтобы распределить его по всей начинке.
Белки взбиваем до устойчивых белых пиков в высокой чаше 1-2 минуты. Белки после взбивания не должны стекать с венчика, а если перевернуть чашу – они не должны вытекать.
Постепенно, в 2 или 3 этапа, аккуратно вводим белки в творожную массу и бережно перемешиваем, чтобы не нарушить воздушность белковой массы. На этом этапе творожная начинка готова.
Достаём из холодильника форму с тестом и равномерно распределяем по нему воздушную творожную массу при помощи лопатки.
Теперь малый кусок песочного теста вынимаем из холодильника и раскатываем его в достаточно тонкий пласт, не более 2 мм, величиной с основу в форме.
С помощью обычного или фигурного ножа нарезаем пласт на полоски, ширина которых – не более 1 см.
Выкладываем готовые полоски на пирог по диагонали плетёнкой, стараясь подбирать по размеру. Получается очень красиво.
Отправляем пирог в разогретую до 170 градусов духовку и запекаем 50 минут при режиме «верх-низ».
Краковский сырник в духовке готов. Он хорошо подрумянился, пропёкся и получился очень красивый.
Теперь приготовим глазурь. В небольшой миске хорошо взбиваем сахарную пудру со сметаной до состояния крема.
Покрываем глазурью сырник сверху, не дожидаясь, пока тот остынет и оставляем пропитываться на 30 минут.
Достаём из формы, держа за пергамент, нарезаем и подаём к столу. Пирог «Краковский сырник» получился божественно вкусный, нежный, воздушный и просто тает во рту.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
