Пышные панкейки на молоке и на сухой сковороде: классический пошаговый рецепт приготовления с фото
Панкейки – небольшие американские блинчики или оладьи, которые пекут на сковороде без масла. В тесто для панкейков дрожжи не добавляют, вместо них вмешивают взбитые белки, кладут разрыхлитель, из-за чего они получаются очень пышными. По структуре они гораздо плотнее, чем обычные блины, и похожи на оладьи, но не такие жирные. Приготовить пышные панкейки на молоке с разрыхлителем на сковороде в домашних условиях просто и быстро по этому классическому рецепту. Они получаются нежные, воздушные, пористые и очень вкусные.
Яйца – 3 шт.
Молоко – 300 мл
Мука высший сорт – 250 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. л. (5-6 г)
Соль – 1/3 ч. л.
Сахар – 1-3 ст. л. или по вкусу
Ванильный сахар – 12 г (пакетик)
Масло сливочное (растительное) – 30 г
Сахарная пудра – для подачи
Как приготовить классические пышные панкейки на молоке? Подготовим продукты и сначала приготовим тесто для панкейков. Отделяем белки от желтков, это обязательное условие для получения пышной структуры теста.
В белки всыпаем 1/3 чайной ложки соли и взбиваем до плотной, густой и устойчивой белой пены при помощи блендера.
В миску с желтками добавляем сахар и взбиваем 1 минуту. Количество сахара регулируйте по своему предпочтению.
Вливаем к взбитым желткам 300 мл молока и добавляем ванильный сахар для аромата. Снова взбиваем.
Затем всыпаем просеянную муку, кладём разрыхлитель, 30 г растопленного сливочного масла (или растительного) и снова взбиваем массу до получения однородного теста без комочков.
Аккуратно вводим в тесто взбитые белки и осторожно смешиваем всё при помощи силиконовой лопаточки в единую массу, стараясь не нарушить пышности.
В результате должно получиться нежное и воздушное тесто для панкейков, но при этом довольно густое и похожее на бисквитное.
Теперь выпекаем панкейки на сухой сковороде с антипригарным покрытием и на огне чуть ниже среднего. Сковороду следует перед первым приготовлением один и единственный раз смазать тонким слоем масла, а затем вытереть насухо бумажным полотенцем.
Выкладываем оладушки на сухую сковороду при помощи столовой ложки или неглубокого половника по одному.
Дожидаемся появления пузырьков сверху. Это означает, что блинчик нужно переворачивать.
Выпекаем примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Всё зависит от размеров и густоты теста. Чем гуще тесто, тем меньше панкейки растекаются и получаются пышнее и выше.
Приготовленные панкейки перекладываем со сковороды на тарелку в стопочку и для красивой подачи поливаем жидким мёдом или кленовым сиропом, украшая по вкусу ягодами и посыпав сахарной пудрой.
Панкейки получились не такие жирные, как блины или оладьи, очень вкусные, пышные, мягкие, аппетитные и ароматные. Подаём с медом, сгущёнкой, вареньем, взбитыми сливками, шоколадной или ореховой пастой.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
