Осетинские пироги с картошкой и сыром: классический пошаговый рецепт приготовления с фото
Приготовить настоящие осетинские пирога с картошкой и сыром в домашних условиях достаточно просто по этому классическому рецепту. Тесто готовится на опаре и молоке. Получаются такие пироги самые вкусные, нежные, мягкие и ароматные, с тающей во рту начинкой из картошки и сыра.
Мука пшеничная в/с – 700 г
Тёплая вода – 350 мл
Тёплое молоко – 150 мл
Растительное масло – 30 мл
Сахар – 1 ст. л.
Сухие дрожжи – 6 г
Соль – 1 ч. л.
Картофель очищенный – 700 г
Сыр адыгейский – 600 г (брынза, сулугуни)
Молоко – 50-100 мл
Соль – по вкусу
Как приготовить осетинские пироги с картошкой и сыром? Подготовим продукты и сначала сделаем тесто на опаре.
Для опары соединяем в миске теплое молоко, сахар и дрожжи. Тщательно перемешиваем.
Затем от общего количества муки добавляем три полные с горкой столовые ложки, снова хорошо перемешиваем.
Накрываем опару салфеткой и оставляем на 20-30 минут. Она должна хорошо увеличиться в объёме.
Далее продолжаем замешивать тесто. В большую миску наливаем тёплую питьевую воду и растворяем в ней соль. Вливаем подготовленную опару и перемешиваем.
Затем вливаем растительное масло, снова перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку.
Хорошо вымешиваем. Тесто должно получится мягкое, эластичное и не прилипать к рукам.
Смазываем миску растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к стенкам, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем подниматься при комнатной температуре на 1-1,5 часа (зависит от дрожжей).
Приготовим начинку для осетинских пирогов. Картофель очищаем, заливаем водой, солим, можно добавить лавровый лист для аромата. Отвариваем до готовности.
Адыгейский сыр натираем на крупной стороне тёрки. Его можно заменить на брынзу или сулугуни, а также совместить их.
С отваренного картофеля сливаем воду и разминаем толкушкой. Затем добавляем немного горячего молока. Главное, чтобы картофельное пюре не стало жидким. Тщательно перемешиваем.
Отправляем в картофельное пюре натёртый сыр и снова перемешиваем. При необходимости солим по вкусу.
Теперь разделяем начинку на три равные части и скатываем в 3 колобка.
Тесто за это время хорошо подошло. Выкладываем его на припыленный мукой рабочий стол и делим на 3 равные части.
Каждую часть скатываем в шар, накрываем салфеткой и даём «отдохнуть» 10 минут.
Затем выкладываем поочерёдно каждый колобок теста на припыленный мукой пергамент и начинаем плавно и аккуратно растягивать, прижимая, в круглую лепёшку.
Выкладываем по центру начинку из картофеля с сыром. Собираем края теста к середине, как в мешочек, и хорошо скрепляем.
Присыпаем шов мукой и переворачиваем. Аккуратно и не спеша, чтобы не порвать тесто, растягиваем лепёшку с начинкой в диаметр 30 см.
Если чувствуете, что тесто расходится и начинает рваться, то можно оставить минут на 5-10, а затем продолжить его растягивать.
В середине делаем пальцем отверстие. Таким образом делаем остальные заготовки пирогов.
Перекладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем по очереди в заранее разогретой духовке на максимальной температуре (250 С) около 10-12 минут до румяного цвета.
Готовые осетинские пироги с картошкой и сыром обильно смазываем растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисти.
Осетинские пироги получились очень вкусные, нежные, мягкие, ароматные, с тающей во рту начинкой из картошки и сыра.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
