Как приготовить классический французский пирог киш Лорен в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления с фото
Приготовить французский пирог Киш Лорен в домашних условиях по этому рецепту просто. Настоящий классический Киш Лорен готовится только с грудинкой или беконом в сочетании с несладким песочным тестом и богатой начинки, которая заливается сливочной массой. Баланс текстур, вкусов и ароматов делают этот пирог родом из французской Лотарингии необыкновенно вкусным, нежным и сытным.
Мука пшеничная высший сорт – 230 г
Масло сливочное 82,5% - 120 г
Соль – 4 г
Сахар – 10 г
Вода питьевая ледяная – 60 мл
Свиная грудинка (варёно-копчёная) или бекон – 350 г
Лук порей – 100 г
Сливки жирные – 300 мл
Яйцо – 5 шт.
Перец чёрный молотый – 1-2 г
Специи «Прованские травы» - по вкусу
Мускатный орех – 1-2 г
Соль – по вкусу
Как приготовить классический французский пирог киш Лоран? Подготовим ингредиенты и сначала приготовим песочное несладкое тесто. Муку для него предварительно просеиваем для улучшения структуры теста.
В просеянную муку добавляем соль и сахар, а затем кусочки холодного сливочного масла. Тщательно перетираем всё в крошку руками как можно быстрее, чтобы тепло рук не растопило масло. Песочную крошку лучше перебирать пальцами, не сжимая, чтобы структура теста была, как песок.
Когда крошка станет однородной и не будет попадаться крупных кусочков сливочного масла, вливаем ледяную воду. Домешиваем тесто до однородности.
Тесто должно получится упругим и мягким. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
Теперь приготовим начинку для пирога киш Лорен. Грудинку нарезаем кубиками или соломкой. Затем отправляем на хорошо разогретую сковороду без масла и обжариваем, помешивая, чтобы вытопить жир и раскрыть аромат.
Перекладываем обжаренную грудинку на бумажные полотенца, чтобы оно впитало остатки жира.
Лук-порей нарезаем небольшими колечками и слегка обжариваем на той же сковороде, где жарили грудинку, чтобы тот впитал её аромат.
Затем припыляем стол мукой и раскатываем тесто при помощи скалки, толщиной 3-4 см, но не более 5 см, под параметры формы для выпечки. У нас она прямоугольной формы 20х30х4 см. Также можно использовать круглую форму диаметром 22-24 см.
Накручиваем тесто на скалку и аккуратно переносим его в форму. Укладываем, а лишние края срезаем ножом или удаляем руками, прижав излишки к верхнему краю. Руками это сделать быстрее, а форма ножом не поцарапается.
Чтобы тесто при выпечке не поднималось, его можно проколоть вилкой или поставить на него груз. Для этого застилаем тесто сверху пергаментом и выкладываем на него фасоль, горох или насыпаем соль. Равномерно распределяем.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем тесто 15-20 минут до самой лёгкой румяности. Главное – не передержать.
Приготовим сливочную заливку для пирога киш Лорен. Для этого разбиваем яйца в миску, чуть взбиваем, чуть солим, добавляем специи, вливаем сливки и всё тщательно перемешиваем.
Достаём из духовки форму с готовым песочным тестом и убираем груз. Кладём грудинку, посыпаем обжаренным луком и наливаем заливку. Уровень заливки должен быть ниже краёв теста примерно на 1 см, так как при выпечке начинка поднимется и будет пышной.
Отправляем пирог запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера формы, высоты и от особенностей вашей духовки.
Готовому киш Лорен даём немного остыть и аккуратно вынимаем его из формы.
Пирог получился очень вкусный, с нежной сливочной начинкой и ароматной грудинкой. Его хорошо подавать тёплым или горячим на ужин или на праздник, а также кушать в виде холодного закусочного блюда.
Приятного аппетита!
Киш Лорен классический Скачать рецепт.docx
P.S.
Начинку для пирога киш Лорен можно сделать с курицей и грибами, с лососем, брокколи или шпинатом, но настоящий киш Лорен делается только с грудинкой или беконом. Все другие варианты – это просто пироги-киш.
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
