Невский пирог рецепт по ГОСТу СССР классический пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с фото
Приготовить самый вкусный «Невский» пирог по ГОСТу СССР по этому классическому рецепту довольно просто в домашних условиях. Пирог получается нежный, мягкий, ароматный и просто тает во рту! Готовить мы его будем без опары.
Мука - 370 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - щепотка
Дрожжи сухие - 5 г
Вода - 170 мл
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 80 г
Сахар - 80 г
Вода - 90 мл
Ромовая эссенция - несколько капель
Сливочное масло - 150 г
Сгущённое молоко - 150 г
Ромовая эссенция - несколько капель
Диаметр формы для выпекания - 24 см
Как приготовить «Невский пирог» по ГОСТу СССР? Приготовим сначала тесто. Делать мы его будем безопарным способом. В миску высыпаем 370 г просеянной муки, добавляем 90 г сахара, щепотку соли для баланса вкуса и 10 г ванильного сахара. Перемешиваем и делаем углубление.
В другой миске соединяем 5 г сухих дрожжей и 170 мл тёплой воды. Перемешиваем массу и выливаем в первую миску. Разбиваем туда 1 яйцо и начинаем вымешивать тесто.
Когда оно станет густым и можно будет сформировать шарик, переносим его на рабочую поверхность стола (её стоит припылить мукой) и продолжаем тщательно вымешивать, растягивая и складывая, чтобы тесто стало гладким и однородным.
Теперь вмешиваем в 2 приёма 80 грамм мягкого сливочного масла комнатной температуры. Продолжаем вымешивать тесто ещё в течение нескольких минут, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Придаём тесту форму шара, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут. Это будет первая расстойка теста.
Затем снова обминаем, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте уже на 40 минут.
Далее подошедшее тесто обминаем в третий раз, округляем и кладём в форму для выпечки. Дно простилаем пергаментной бумагой. Диаметр формы 24 см.
Распределяем тесто по форме, надавливая на него руками. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 1 час.
Тесто должно увеличиться в 2,5 раза, но до краёв доходить не должно, поскольку во время выпечки поднимется ещё.
Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, которая на выходе должна быть чистой и сухой.
Достаём пирог из духовки и даём остыть в форме до тёплого состояния, затем снимаем боковую панель формы, убираем дно и оставляем пирог на решётке уже до полного остывания.
Разрезаем остывший пирог на 2 коржа при помощи длинного острого ножа. Тесто получилось воздушное и пористое.
Теперь сделаем ароматную пропитку для коржей Невского пирога. Для этого смешиваем 80 г сахара и 90 мл воды, ставим на плиту и, помешивая, варим сироп до полного растворения сахара. Даём остыть и добавляем несколько капель ромовой эссенции для аромата.
Сделаем нежный сливочный крем для пирога. Для этого 150 г мягкого сливочного масла взбиваем миксером до пышности, добавляем такое же количество (150 г) сгущённого молока и несколько капель ромовой эссенции. Соединяем миксером до однородности. Сливочный крем готов! Он получается воздушным, нежным и вкусным.
Теперь собираем Невский пирог. Кладём первый корж на сервировочную тарелку, хорошо пропитываем его большей частью сиропа при помощи кулинарной кисти.
Затем равномерно распределяем крем по коржу.
Пропитываем оставшимся сахарным сиропом второй корж. Кладём его на крем, а сверху посыпаем пирог сахарной пудрой.
Отправляем пирог в холодильник минимум на 1 час, чтобы он хорошо пропитался сиропом и кремом.
Невский пирог по ГОСТу СССР получился очень вкусным, ароматным, нежным и мягким.
Приятного чаепития!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
