Котлеты из смешанного фарша сочные на сковороде и в духовке пошаговый рецепт приготовления с фото
Приготовить сочные котлеты из смешанного фарша без яиц довольно легко и просто по этому рецепту. Жарятся они сначала быстро на сковороде, а затем мы их отправим в духовку. Такие домашние котлеты получаются очень вкусные, нежные, сочные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Фарш смешанный – 1 кг (400 г говядины, 400 г свинины, 200 г курицы)
Репчатый лук – 300 г (3 шт.)
Картофель – 300 г (3 шт.)
Чёрствый белый хлеб (100 г + вода для замачивания)
Чеснок – 4 зубчика (по желанию)
Ледяная вода – 50-150 мл (по необходимости)
Соль адыгейская – 15 г (1,5 ч. л.)
Перец чёрный молотый – 2 г (1/2 ч. л.)
Панировочные сухари или мука – для обваливания
Масло растительное без запаха – для обжаривания
Как приготовить сочные котлеты из смешанного фарша? Подготовим ингредиенты. Для фарша мы взяли мясо говядины и свинины в равных частях и ещё добавили куриное филе.
Мясо нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Также пропускаем через мясорубку очищенные и нарезанные кусочки репчатого лука, картофеля и зубчики чеснока.
Белый чёрствый хлеб, который был предварительно замочен в воде, отжимаем и также пропускаем через мясорубку.
Добавляем адыгейскую соль, в которой уже есть специи и чёрный молотый перец. Тщательно вымешиваем фарш до однородности не менее 5 минут. В процессе вымешивая добавляем ледяную воду, поскольку готовим мы фарш для котлет без яиц. Количество ледяной воды зависит от количества лука и от того, насколько хорошо был отжат хлеб.
Фарш очень хорошо вымешиваем и отбиваем до появления белковых нитей, чтобы он стал однородным и мягким. При таком способе приготовления котлеты прекрасно сохраняют форму, не разваливаются и получаются очень сочными.
Если фарш получается жидкий или жирный – уберите его в холодильник на пару часов до созревания. За это время он уплотнится, но при этом останется мягким и пластичным, а также не будет распадаться при формовке котлет.
Если готовим котлеты из нежирного фарша, то можно добавить в него сливочное масло. Так котлеты станут ещё сочнее.
Смачиваем руки в воде и формируем котлетные шарики. Перекладываем их на поднос, присыпанный панировочными сухарями. У нас получилось 25 штук.
Обваливаем их в панировке и придаём котлетам овальную форму. Часть котлет (10 штук) мы отправим в заморозку.
Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло и быстро обжариваем котлеты с 2-х сторон на очень сильном огне. Нам нужна только румяная корочка, а не готовность. Ещё одна цель обжаривания – запечатать мясной сок внутри.
Перекладываем котлеты со сковороды в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку. Запекаем 20 минут при t = 190°C.
Такой комбинированный способ приготовления позволяет сделать котлетки не пережаренными, очень мягкими, нежными и сочными. А также при этом сохраняется хрустящая корочка.
Перекладываем готовые котлеты из смешанного фарша в порционные тарелки и подаём с гарниром и овощами.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
