Рецепт рассольника «Ленинградский» с перловкой и огурцами классический пошагово с фото
Сварить в домашних условиях Рассольник «Ленинградский» с перловкой и солёными огурцами достаточно легко и просто по этой классической рецептуре из СССР. Союз простых продуктов и технология приготовления делают блюдо незабываемо вкусным, ароматным и достаточно сытным.
Вода — 3,5 л
Говядина — 400 г
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 4–5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Солёный огурец — 2 шт.
Томатная паста — 2 ч. л.
Огуречный рассол — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло (для жарки) — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Душистый перец — по вкусу
Как сварить классический рассольник «Ленинградский»? Сначала приготовим мясной бульон. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Перед началом кипения снимаем пену и солим.
Для аромата и вкуса кладём в него луковицу, морковь и несколько горошин чёрного и душистого перца. Накрываем крышкой и варим примерно 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавляем пару лавровых листов.
Перловую крупу для рассольника промываем, заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем распариваться до того момента, пока не сварится бульон.
Из готового бульона достаём мясо. Удаляем лук и морковь, они больше не понадобятся. Бульон процеживаем и доливаем свежей воды, чтобы восполнить то, что выкипело.
Сливаем воду с перловой крупы. Саму крупу промываем, отправляем в бульон и варим до полной готовности около 30 минут.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Картофель и морковь очищаем и нарезаем брусочками. Лук очищаем и мелко рубим ножом. Томатную пасту разводим холодной водой до сметанообразного состояния. Солёные огурцы мелко нарезаем.
Лук и морковь обжариваем на растительном масле, перекладываем на тарелку. В ту же сковороду выкладываем огурцы. Добавляем томатную пасту и готовим 3 минуты.
Когда крупа будет почти готова, добавляем в кастрюлю картофель, лук и морковь. Варим около 10 минут до готовности картофеля.
Затем добавляем огурцы с томатной пастой и мясо. Готовим ещё 7–10 минут.
Пробуем суп на вкус, при необходимости досаливаем. За 5 минут до готовности кладём в рассольник пару лавровых листов.
В самом конце приготовления добавляем огуречный рассол. Накрываем крышкой и даём настояться 15 минут.
При подаче в тарелку добавляем сметану и посыпаем зеленью. Суп получился очень вкусный, ароматный, в меру густой.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
.
