.
Рецепт грибной икры через мясорубку с морковью, луком и чесноком на зиму пошагово с фото самой вкусной из вареных грибов
Приготовить икру из лесных варёных грибов (шампиньонов, белых грибов, подберезовиков, опят, вешенок, лисичек и т. п.) через мясорубку на зиму просто и быстро по этому рецепту в домашних условиях. Грибная икра по этой технологии получается самая вкусная, ароматная, нежная, сытная, с зернистой приятной текстурой, «пальчики оближешь»!
Грибы свежие лесные – 1,5 кг
Морковь - 300 г
Лук - 500 г
Помидоры – 1 кг
Чеснок - 3-4зуб.
Черный молотый перец -1/2ч. л.
Растительное масло -100-200 мл
Уксус 9% -2 ст. л.
Соль каменная -1 ст. л. с горкой
Подготовим ингредиенты для грибной икры. Лесные грибы (любые, ассорти, грибная крошка) перебираем, очищаем и промываем под проточной водой.
Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрыла грибы. Добавляем 1 столовую ложку каменной соли.
Ставим на огонь и варим на среднем огне 30 минут после закипания. В процессе варки шумовкой удаляем образующуюся пену и грязь. Сливаем воду, но сами грибы не промываем, чтобы сохранить грибной аромат.
Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем в казан или кастрюлю с толстым дном с разогретым растительным маслом (100 мл). Жарим до полупрозрачности.
Морковь очищаем и натираем на тёрке. Отправляем в казан к репчатому луку. Перемешиваем и тушим всё вместе пару минут.
Мясистые помидоры типа «сливки» моем, разрезаем пополам и прокручиваем через мясорубку.
Переливаем томатную массу в отдельный казан или кастрюлю с толстым дном и провариваем 5-7 минут.
Отваренные грибы перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой, а затем пропускаем через мясорубку поджаренные морковь с луком.
Отправляем перекрученные ингредиенты в казан к томатной массе. Перемешиваем и сразу добавляем 1 столовую ложку соли и черный молотый перец.
Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час. В процессе тушения несколько раз перемешиваем.
За 15 минут до готовности добавляем 3-4 зубчика чеснока, мелко порубленных ножом. Тушим всё вместе ещё 15 минут.
Добавляем 2 столовые ложки столового уксуса 9%. Перемешиваем грибную массу и оставляем провариться ещё на пару минут.
Раскладываем грибную икру горячей по стерилизованным банкам по самое горлышко. Сверху наливаем немного растительного масла для лучшей сохранности икры. Банки удобно стерилизовать в микроволновке, налив в них немного воды, на полной мощности 3 минуты.
Закрываем икру прокипяченными крышками. Для этого крышки опускаем в ковш с кипящей водой и стерилизуем их около минуты. Банки переворачивать не обязательно. Достаточно укутать теплым пледом или одеялом и так оставить до полного остывания.
Грибная икра через мясорубку на зиму готова! Из данного количества ингредиентов у нас получилось 5 банок икры по 0,5 л. Храним икру в тёмном прохладном месте.
Икру из грибов очень вкусно кушать, намазывая на хлеб, как бутерброд на завтрак или лёгкий перекус. Также икру можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков или блинчиков. Оригинально икра будет выглядеть в тарталетках на праздничный стол, как вкусная закуска.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
