Заготовки на зиму простые рецепты
Приготовить салат «Анкл бенс» из кабачков, сладкого перца и помидоров на зиму в домашних условиях по этому классическому рецепту просто и быстро. Салат получается полезным и самым вкусным, пальчики оближешь!
Кабачки – 1,2 кг
Болгарский перец – 500 г
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 4-5 шт. (300 г)
Чеснок – 1 средняя головка (25 г)
Растительное (оливковое) масло – 6 ст. л. (60 мл)
Уксус столовый 9% - 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л. или по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень петрушки – 20 г (небольшой пучок)
Орегано или сушёный майоран – 1 ч. л.
Сушеный базилик – 1 ч. л.
Универсальная сухая приправа – 1 ч. л.
Подготовим продукты для салата «Анкл бенс». Если кабачок довольно большой и в нём уже крупные семена, снимаем с него кожицу овощечисткой и удаляем сердцевину при помощи чайной или столовой ложки.
Если кабачки небольшие и молодые, то срезать кожицу и удалять семена не нужно. Достаточно хорошо помыть и нарезать кабачки небольшими брусочками или кубиками.
Болгарский сладкий перец тоже хорошо промываем, разрезаем пополам и удаляем плодоножку, семена и перегородки. Нарезаем перец квадратиками или соломкой.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами или четвертинками колец.
На кожице помидоров снизу делаем небольшие крестообразные надрезы, заливаем кипятком и держим так в миске 30 секунд. Затем заливаем холодной ледяной водой и легко снимаем с помидоров кожицу. Нарезаем их произвольно.
Перекладываем кусочки помидор в большую кастрюлю или сотейник и на медленном огне доводим массу до кипения. Добавляем соль, сахар, орегано, базилик, лавровый лист и растительное (оливковое) масло. Также можно добавить универсальную приправу типа «Магги» или «Галина Бланка». Всё тщательно перемешиваем.
Выкладываем в томатную массу кусочки кабачков и снова доводим до кипения. Добавляем кусочки сладкого перца и репчатый лук. Варим смесь на медленном огне около 30 минут. К концу варки овощи не должны быть разваренными. Только достаточно мягкими.
Зубчики чеснока давим плоской стороной ножа, затем легко очищаем и мелко рубим ножом.
Петрушку тщательно моем, удаляем жёсткие стебли и также мелко рубим ножом. Отправляем чеснок и петрушку к овощной смеси в кастрюлю.
Провариваем смесь еще 2 минуты и добавляем уксус. Всё хорошо перемешиваем и раскладываем салат горячим по предварительно стерилизованным банкам (стерилизовать небольшие банки удобно просто в микроволновке пару минут).
Закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем. Укутываем пледом или махровым полотенцем и так оставляем до полного остывания.
Салат Анкл бенс из кабачков, сладкого перца и помидоров готов! Храним в темном прохладном месте. Подаём как самостоятельную закуску, гарнир или вместо овощей к мясу, рыбе или птице.
Приятного аппетита!
P.S.
Если помидоры в процессе приготовления дадут мало сока, можно добавить томатной пасты, разведенной в кипящей воде в соотношении 1 часть томатной пасты на 2 - 3 части кипятка.
Салат Анкл бенс из кабачков и сладкого перца на зиму Скачать рецепт.docx
