баклажаны — 1 500 г;
соль — 2 ст. ложки;
огурцы — 700 г;
болгарский перец — 800 г;
репчатый лук — 300 г;
помидоры — 1 500 г;
сахар — 100 г;
растительное масло — 200 мл;
уксус 9% — 80 мл.
Шаг 1
Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте половиной соли, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 2
Тем временем измельчите огурцы, перцы и лук. Помидоры превратите в пюре с помощью блендера, мясорубки или тёрки.
Шаг 3
Слейте жидкость с баклажанов, промойте их под проточной водой и отожмите.
Шаг 4
Влейте томатную массу в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда помидоры закипят, добавьте лук.
Шаг 5
Через 5 минут положите в кастрюлю баклажаны, огурцы и перцы, хорошо перемешайте.
Шаг 6
Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая.
Шаг 7
Добавьте оставшуюся соль, сахар, масло и уксус, перемешайте. Варите ещё 5 минут.
Шаг 8
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в тёмном и прохладном месте.
