Аджапсандали по-грузински классический рецепт

Рецепты закусок на каждый день

.

Классический рецепт аджапсандали по-грузински

Аджапсандали — блюдо грузинской кухни из баклажанов, которое употребляется в качестве холодной закуски. По классической технологии все овощи вначале тушат отдельно, а затем заправляют специями, чесноком со свежей зеленью овощи и тушат вместе. Приготовить такое овощное рагу по этому рецепту просто и быстро. Блюдо получается очень вкусным и полезным: в нём много клетчатки и витаминов. В сезон заготовок такое рагу можно приготовить на зиму.

Ингредиенты

Баклажаны - 1 кг (5 шт.)

Морковь - 500 г

Перец сладкий - 500 г

Перец чили стручковый - 1 шт.

Лук репчатый - 250 г

Чеснок - 6 зубчиков

Помидоры - 700 г (5 шт.)

Базилик - 10 г

Кинза - 30 г

Петрушка - 10 г

Хмели-сунели - 1/2 ч. л.

Уцхо-сунели – 1/2 ч. л.

Шафран - 1/2 ч. л.

Перец черный молотый - 1/2 ч. л.

Молотый кориандр - 1/2 ч. л.

Соль крупная - 1 ч. л.

Соль - 3 ст. л.

Растительное масло – для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Подготовим продукты для приготовления аджапсандали по-грузински. Баклажаны моем, удаляем плодоножку и нарезаем полукольцами толщиной 7-8 мм.

Шаг 2

Чтобы они не горчили, посыпаем синенькие 3 ст. л. соли и хорошо перемешиваем. Оставляем на 20 минут, затем промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем их до готовности около 15 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.

Шаг 4

Сладкий болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем брусочками и обжариваем до готовности в другой сковороде на среднем огне, примерно 10-15 минут. Перец также должен быть мягким, но не потерять форму.

Шаг 5

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук 3 минуты до золотистости.

Шаг 6

Морковь очищаем и нарезаем полукольцами толщиной в 5 мм. Отправляем к луку и тушим вместе около 10 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.

Шаг 7

Чеснок очищаем и раздавливаем в ступке пестиком. Петрушку, кинзу и базилик моем и мелко шинкуем. Отправляем к чесноку, всыпаем 1 ч. л. крупной соли и всё перемешиваем зеленую массу, слегка надавливая, чтобы начал выделяться сок и аромат.

Шаг 8

Стручковый перец чили разрезаем пополам, вычищаем семена и нарезаем маленькими кусочками.

Шаг 9

Помидоры моем и натираем на крупной терке прямо в миску, кожица при этом остаётся в руках – она не нужна.

Шаг 10

В кастрюлю с толстым дном выкладываем подготовленные ингредиенты: обжаренные баклажаны, сладкий перец, перец чили, обжаренные лук с морковью, томатную массу. Всё хорошо перемешиваем и тушим на слабом огне 15 минут.

Шаг 11

В конце тушения добавляем протёртую зеленую массу с чесноком и специи. Солим по вкусу. Перемешиваем и тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты и даём настояться 30 минут.

Шаг 12

Аджапсандали готово. Такую вкусную и полезную закуску подают в холодном виде как самостоятельное блюдо или на гарнир к любым блюдам из мяса и птицы.

Приятного аппетита!

Аджапсандали по грузински классический рецепт.docx

P.S.

Аджапсандали по-грузински можно также приготовить и на зиму, разложив горячим по стерилизованным банкам.