.
Холодец из говядины, свинины и курицы в домашних условиях простой пошаговый рецепт приготовления с фото
Приготовить самый вкусный, насыщенный и наваристый холодец из говядины, свинины и курицы в домашних условиях по этому рецепту просто. Холодец получается прозрачный, крепкий и отлично застывает без желатина. Студень получается довольно сытным и полезным, поскольку в нём содержится набор витаминов группы А, В, железа, магния, калия, глицина, фосфора и коллагена.
Говядина мясная на косточке – 1,5 кг
Свинина (2 рульки, 2 ножки) – 1,5 кг
Курица – 2 кг (с потрохами)
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Вода – 5 л
Соль – 1,5-2 ст. л.
Чёрный молотый перец – по вкусу
Душистый перец горошком – 10 шт.
Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Как приготовить самый вкусный холодец из говядины, свинины и курицы? Подготовим продукты. Залогом хорошего холодца без желатина являются рульки и ножки, которые содержат много сухожилий и соединительной ткани, а также содержат природный желатин и способствуют хорошему застыванию холодца.
Мясные ингредиенты хорошо промываем. Свиные ножки можно предварительно замочить и затем поскоблить ножом, удалить копытца. Разрубаем их вдоль на 2 части. Рульки надрезаем на несколько частей. Общий вес свинины – 1,5 кг.
Мясо говядины для холодца желательно взять на косточке, с хрящиками и с большим количеством жилок, где есть соединительная ткань, которая также способствует хорошему застыванию холодца. Мясо можно оставить крупным куском, не нарезая его. Общий вес говядины у нас – 1,5 кг.
Птицу для холодца можно взять любую – курицу, гуся, индейку или утку. У нас курица весом 2 кг. Тушку разделяем на 4 части, также используем лапки и потроха. Печёнку для холодца использовать нельзя, так как бульон станет мутным.
Для приготовления студня используем кастрюлю общим объёмом в 10 литров. Укладываем в неё все мясные ингредиенты и заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью ею покрылось.
Доводим до кипения, как только появляется активная пена, снимаем с огня и сливаем первую воду. Заново промываем куски мяса от остатков свернувшегося белка, моем кастрюлю, укладываем мясо обратно и заливаем чистой водой. Такой способ обеспечивает бульону абсолютную прозрачность. На 1 кг мяса нужен 1 л чистой воды.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. По ходу образования незначительной пены, сразу её снимаем. Варим без крышки на самом слабом огне, чтобы еле булькало, томилось, от 5 до 8 часов или 10 часов. Время варки зависит от качества мясных ингредиентов и возраста животных. Чем старше мясо – тем оно дольше варится, но бульон получается вкуснее и насыщеннее.
Как только в бульоне прекращается образование пенки и установилось тихое томление, кладём 2 очищенные моркови и 2 головки репчатого лука. Также можно 1 луковицу оставить в шелухе, предварительно хорошо промыв её. Так бульон приобретёт красивый золотистый цвет.
Кладём соль, но не всю, поскольку в процессе варки количество воды уменьшится. На кастрюлю в 10 литров кладём 1,5 столовой ложки соли. При необходимости соль мы добавим в конце варки.
Добавляем смесь чёрного и душистого перца (по 15 штук каждого) и 4 -5 небольших лавровых листа.
Через 2 часа извлекаем морковь и лук при помощи шумовки. Свою роль они выполнили, отдали свой вкус и аромат. Морковь мы дальше будем использовать для украшения холодца. А пока мы её убираем в холодильник.
В процессе варки верхние куски мяса желательно переворачивать в кастрюле для более равномерного приготовления, так как кастрюлю крышкой мы не накрываем.
У нас с начала варки холодца прошло 6 часов. Мясо мягкое и легко отходит от костей. Выключаем огонь и при помощи шумовки перекладываем мясо в большую плоскую ёмкость или на поднос.
Бульон процеживаем через мелкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоёв. Даём отстояться, чтобы затем можно было снять с поверхности лишний жир.
Снимать жир или нет – дело вкуса. Мы его снимем при помощи половника.
Пробуем бульон на вкус и при необходимости досаливаем. Солить холодец нужно немного побольше, чем обычные бульоны., иначе после застывания он может показаться безвкусным.
Теперь начинаем перебирать и разбирать мясо на маленькие кусочки и волокна. Делать это лучше просто хорошо вымытыми руками, чтобы хорошо чувствовать мелкие косточки, помогая себе вилкой и ножом.
Несколько зубчиков чеснока натираем на небольшой тёрке и отправляем в разобранное мясо для холодца. Посыпаем черным молотым перцем. Перемешиваем мясную массу.
Раскладываем её по невысоким лоткам или порционным блюдам. Распределяем равномерно вилкой, не придавливая, лишь ровно укладывая.
Заливаем мясную массу бульоном при помощи половника. Холодец из говядины, свинины и курицы готов!
Украшаем холодец красиво нарезанной морковью, ломтиками яиц, дольками лимона, ягодами клюквы, тонко нарезанными солёными огурчиками, колечками маслин или зелёным горошком, а также зеленью.
Оставляем его охлаждаться при комнатной температуре, закрываем крышками или затягиваем пищевой плёнкой, а затем отправляем в холодильник застывать минимум на 5-6 часов.
Холодец получился очень вкусный, аппетитный, насыщенный и ароматный. Подаём с горчицей, хреном, чесночной пастой или солёными огурцами.
Приятного аппетита!
© «Книга рецептов Ассоль» 2024 Тематический информационный сайт о приготовлении блюд по рецептурам и технологическим картам от профессиональных шеф-поваров.
