Свиные ножки — 1,2 кг
Говядина на кости — 1,2 кг
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Соль — 1,5 ст. л.
Шаг 1
Подготовим мясо: говядину моем, свиные ножки скоблим и помещаем в кастрюлю.
Шаг 2
Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, полностью сливаем воду, хорошо промываем мясо и кастрюлю. Это нужно, чтобы бульон затем был прозрачный.
Шаг 3
Промытое мясо снова заливаем тремя литрами воды и ставим на плиту. Когда вода повторно закипит, делаем минимальный нагрев и варим мясо под крышкой 4 часа.
Шаг 4
Добавляем морковь и лук целиком, все специи и томим мясо на слабом огне ещё 1 час.
Шаг 5
В конце добавляем лавровый лист, солим, варим ещё 20 минут, снимаем с плиты, вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Шаг 6
Остывшее мясо разбираем на волокна и выкладываем в порционные миски или тарелки.
Шаг 7
Чеснок мелко рубим ножом или пропускаем через пресс, выкладываем поверх мяса.
Шаг 8
Заливаем готовым бульоном и отправляем в холодное место до полного застывания холодца.
Шаг 9
Готовый холодец из говядины и свинины подаём с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
